Auteur : Malik Mahmoud
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L’apologie du biscuit à l’avoine.
Combien d’entre vous se sont déjà fait avoir. Pensant croquer dans un biscuit décadent aux pépites de chocolat, pour réaliser trop tard qu’il s’agissait en fait de son cousin mal-aimé, le biscuit à l’avoine et aux raisins secs. La déception était immédiate. Presque personnelle. Plus jeune, je ne comprenais pas la beauté ni la complexité…
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Salade César avec peau de poulet croustillantre
La salade César est souvent maltraitée. Trop de sauce, pas assez de nerf, du bacon fatigués ou, pire encore, du poulet sec jeté là par obligation. Pourtant, une bonne César peut être un plat d’une précision redoutable. C’est une question de contraste, de salinité, de texture. De respect. Ici, on remplace le bacon par ce…
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Les 10 commandements du sandwich.
Je vais commencer par une question. Pourquoi les gens voyagent-ils, font-ils des détours, patientent-ils en file pour visiter des monuments historiques, ou même le Stade olympique? Pour leur importance historique, certes, mais aussi pour apprécier leur architecture. Une belle construction fascine, peu importe l’endroit, peu importe l’époque. Maintenant, suivez-moi dans mon délire.Qu’est-ce qui fait un…
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Plus frais, plus laid.
Nous vivons à l’ère du « toujours frais », du primeur quotidien et du produit ultra-perfectionné. Oser apprécier un aliment de la veille serait presque un sacrilège dans certains cercles gastronomiques. Pourtant, je plaide coupable : j’aime les plats du lendemain. Voici pourquoi je m’érige contre l’injonction de la fraîcheur à tout prix. D’aussi loin que remontent mes…
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La honte des restes.
« Tu ne vas pas servir ça, quand même ? » Cette petite phrase, je l’ai entendue ou pensée tant de fois devant un reste envisagé pour le repas suivant. Pourquoi donc un plat entamé nous fait-il rougir de gêne ? Plongeons dans ce sentiment diffus, cette honte des restes, pour mieux la déconstruire. J’ai grandi dans une famille…
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Pourquoi Les Restes Parlent?
Il est des objets inanimés qui ont tant d’histoires à raconter, pour peu qu’on tende l’oreille. Au fond du réfrigérateur, derrière les barquettes et les bocaux, les restes murmurent nos récits quotidiens. Voici pourquoi j’ai décidé de leur prêter ma plume et ma voix. Chaque plat cuisiné laisse derrière lui des vestiges : une part de…
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Anti-snobisme culinaire (ou pourquoi ta carbonara à la crème mérite du respect).
Il faut qu’on parle de ce fléau : le purisme culinaire. J’sais pas à quel moment on a décidé que la cuisine devait devenir une affaire de dogme. À croire qu’à chaque fois qu’on verse un peu de crème dans une carbonara, la grand-mère d’un chef italien tombe dans le Vésuve. Spoiler alert : la…
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Joue de boeuf et vidéos de chats au Leméac.
J’ai faim. Je suis fatigué. J’ai terminé mon close et je veux pas cuisiner. Ni même manger des restants. On a sold-out à la boutique. Pourquoi pas me gâter à soir. Mes pas m’amenent au Leméac. Dès mon arrivée, je suis toujours charmé par l’accueil. Le Maître d’hôtel est de bonne humeur. Par contre, ce…
Les restes parlent 