Viva × Faro : Quand le panettone rencontre l’espresso.

Il y a des desserts qui font consensus. Le panettone, lui, divise. Trop sec pour certains, trop sucré pour d’autres, trop « Noël » pour les puristes du calendrier. Et pourtant, quand il est bien fait, c’est autre chose…

Cette semaine, j’en ai goûté un qui mérite qu’on s’y attarde : le panettone L’Espresso, né d’une collaboration entre Viva Panettone et Les brûleries de Faro.

Ce n’est pas un simple produit placé en vitrine. C’est un panettone conçu autour du café de Faro, garni de cubes de cremino au café, réalisés à partir du mélange Cohiba de la Brûlerie Faro, et enrichie de pépites du chocolat au lait de Bassan, avec le savoir-faire de Viva pour la pâte, le levain, la fermentation lente, la colonne.

On n’est pas dans le cheap. On est dans un dialogue entre deux mondes : la boulangerie-pâtisserie artisanale, la culture du café de spécialité, et ça se goûte.

Dès la coupe, la mie est filante, souple. On sent le beurre, oui, mais ce qui prend vite le dessus, c’est la rondeur du café, pas son amertume. L’espresso est intégré, fondu dans la pâte, pas plaqué par-dessus. Le sucre est présent, mais contenu. Ce qui reste surtout, c’est une impression de dessert adulte : pas écœurant, pas tapageur, mais profondément réconfortant.

C’est un panettone qui se mange lentement.
Avec un café noir.
Ou sans rien.
Juste pour le moment.

Ce que j’aime dans cette collaboration, ce n’est pas juste le goût. C’est le sens : Viva apporte le temps, la fermentation, la tradition. Faro apporte le grain, la torréfaction, l’amertume juste. Ensemble, ils proposent un panettone qui sort du cliché sucré de Noël pour devenir un dessert de café, presque quotidien, presque intime.

Le panettone Viva × L’Espresso de Faro, c’est un produit de rencontre, un vrai bon panettone, un gâteau qui ne cherche pas à impressionner, mais à accompagner. C’est celui que tu sors pour épater. Mais surtout, c’est celui que tu gardes pour toi. Et parfois, c’est encore mieux.