L’apologie du biscuit à l’avoine.

Combien d’entre vous se sont déjà fait avoir. Pensant croquer dans un biscuit décadent aux pépites de chocolat, pour réaliser trop tard qu’il s’agissait en fait de son cousin mal-aimé, le biscuit à l’avoine et aux raisins secs. La déception était immédiate. Presque personnelle.

Plus jeune, je ne comprenais pas la beauté ni la complexité de ce biscuit. Il souffrait d’une réputation injuste, coincé entre la collation santé imposée et le dessert par défaut. Et pourtant, lorsqu’il est fait dans les règles de l’art, avec beaucoup de beurre et une bonne dose de cassonade, il tient parfaitement tête à son compatriote chocolaté. À mon humble avis, ils jouent dans la même ligue.

Pensez-y un instant. Rappelez-vous les bancs d’école. Le biscuit à l’avoine était là quand on avait les munchies, quand on n’avait que quelques pièces dans les poches, juste assez pour ça et peut-être un petit sac de chips. Il était fiable. Constant. Sans flafla.

Il est temps de faire la paix avec le biscuit à l’avoine. De lui rendre justice. Voici comment.

Biscuits à l’avoine et raisins secs

Beurrés, moelleux au centre, légèrement croustillants sur les bords

Ingrédients

Pour environ 18 à 20 biscuits

• 170 g de beurre non salé, mou
• 150 g de cassonade
• 50 g de sucre blanc
• 1 œuf
• 1 c. à thé d’extrait de vanille
• 125 g de farine tout usage
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de cannelle
• 1 pincée de muscade (optionnelle)
• 1 bonne pincée de sel
• 180 g de flocons d’avoine à cuisson rapide
• 120 g de raisins secs
• Un trait de lait ou d’eau, au besoin

Préparation

Préchauffe le four à 180 °C. Tapisse une plaque de papier parchemin.

Dans un grand bol, créme le beurre avec la cassonade et le sucre blanc jusqu’à obtenir une texture pâle et souple. Prends ton temps. C’est ici que le biscuit se joue.

Ajoute l’œuf et la vanille. Mélange jusqu’à homogénéité.

Dans un autre bol, mélange la farine, le bicarbonate, la cannelle, la muscade et le sel. Incorpore graduellement au mélange de beurre.

Ajoute les flocons d’avoine et les raisins secs. Mélange juste assez pour bien répartir. Si la pâte te semble trop sèche, ajoute un petit trait de lait ou d’eau. Elle doit être souple, pas rigide.

Forme des boules de pâte et dépose-les sur la plaque en les espaçant. Écrase-les légèrement avec la paume de la main.

Enfourne pour 10 à 12 minutes. Les biscuits doivent être encore pâles au centre. Ils figeront en refroidissant.

Laisse reposer quelques minutes sur la plaque, puis transfère sur une grille.

Notes importantes

• Ne surcuis surtout pas. Un biscuit à l’avoine trop cuit devient une punition.
• La cassonade est non négociable. C’est elle qui donne la profondeur.
• Si tu veux jouer, ajoute un peu de zeste d’orange ou une pincée de fleur de sel à la sortie du four.

Fais la paix avec ce biscuit.
Il a toujours été là pour toi.