Les 10 commandements du sandwich.

Je vais commencer par une question. Pourquoi les gens voyagent-ils, font-ils des détours, patientent-ils en file pour visiter des monuments historiques, ou même le Stade olympique? Pour leur importance historique, certes, mais aussi pour apprécier leur architecture. Une belle construction fascine, peu importe l’endroit, peu importe l’époque.

Maintenant, suivez-moi dans mon délire.
Qu’est-ce qui fait un bon sandwich?

Oui, les ingrédients comptent. Leur qualité, la main qui les assemble, l’intention derrière. Mais selon moi, la plus grande force d’un sandwich réside dans sa construction. Un bon sandwich, c’est de l’architecture comestible.

J’ai donc tenté de formuler les dix commandements qui régissent l’édifice qu’est un vrai bon sandwich. Ceci n’est pas un débat sur la définition du sandwich. Ceux qui pensent que les tacos ou les hot-dogs en sont, je vous invite respectueusement à aller jouer les avocats du diable ailleurs. Ici, on parle de ce qui se passe entre deux tranches de pain.

1. Tu utiliseras des ingrédients de qualité

Pas besoin de luxe inutile, mais tout doit être bon. Un ingrédient moyen contamine l’ensemble. Un bon sandwich ne pardonne rien.

2. Tu respecteras les proportions

Idéalement, un tiers de pain pour deux tiers de garniture.
Un sandwich trop pain, c’est une punition. Trop garni, c’est un effondrement structurel.

3. Tu choisiras un véhicule approprié

Le pain est un véhicule. Il doit être à la hauteur de sa mission.
La laitue Boston pour remplacer le pain d’un triple cheeseburger extra bacon, c’est non.

a. Texture adaptée
Je n’ai pas envie de manger une brique, ni une éponge détrempée.

b. Toaster le pain si nécessaire
Pas pour le brûler. Pour le renforcer.

c. Emballer ou utiliser des pics
L’architecture tient parfois à peu de choses.

4. Tu lieras le tout intelligemment

Les liants sont essentiels.

a. Sur les deux bases
b. Pas trop
c. Avec contraste

Une bonne sauce unit, elle ne noie pas.

5. Tu ne surchargeras pas ledit sandwich

Rien de pire que de ramasser sa garniture dans l’assiette, dans le papier ou, pire, par terre. Un sandwich qui s’effondre est un sandwich raté.

6. Tu assaisonneras au bon moment

Une tomate qui a relâché tout son jus dans le pain? Non merci.
Une laitue molle et fade? Jamais.

Assaisonne juste avant de manger. Même chose pour le vinaigre ou le filet d’huile d’olive. Le timing, c’est tout.

7. Le placement des ingrédients est crucial

Tout ne va pas n’importe où.
Certaines choses isolent, d’autres protègent, d’autres absorbent. Réfléchis comme un architecte.

8. La star doit être claire

Un sandwich a besoin d’un centre de gravité.

a. Quantité versus qualité
Mieux vaut moins, mais mieux. Toujours.

9. Tu respecteras les accompagnements

Trop de pickles, trop d’oignons, trop de laitue, c’est comme trop de n’importe quoi.
Imagine six tranches de fromage dans… n’importe quel sandwich. Voilà.

a. Texture et contraste
Exemple simple. Un fromage fondu appelle quelque chose de croquant.

10. Le triangle est la forme supérieure

C’est prouvé. Scientifiquement.
Et même si ça ne l’est pas, on fait comme si.