Il faut qu’on parle de ce fléau : le purisme culinaire. J’sais pas à quel moment on a décidé que la cuisine devait devenir une affaire de dogme. À croire qu’à chaque fois qu’on verse un peu de crème dans une carbonara, la grand-mère d’un chef italien tombe dans le Vésuve.
Spoiler alert : la cuisine, ce n’est pas une secte. Personne ne va t’envoyer la police du goût pour un peu de lactose.
Chez toi, dans ta cuisine, tu fais ce que tu veux. Tu veux mettre du ketchup sur ton omelette, de la mayo sur tes makis ? C’est ton karma, pas le mien. Tu veux mettre de la glace dans ton vin rouge ? Mets-en. Si ça t’aide à survivre à un souper de famille ou à une journée de canicule, c’est déjà un accord parfait. Et si tu veux napper tes pates à la vongole de parmesan, je t’applaudis. Au pire, c’est un crime délicieux. J’ai même une amie qui mange ses sushis comme un rôti, couteau et fourchette. Si tu veux l’aider au maniement des baguettes, prépare ton casque.
Évidemment, tout est question de respect, pas de snobisme. Le respect, c’est comprendre ce qu’on cuisine. Savoir qu’une carbonara traditionnelle n’a pas de crème, mais décider que, pour pas perdre ta 35% dans le fond de ton frigo, ou tout simplement parce que tu préfères ça, elle en aura. Le snobisme, c’est dire que ton plat ne vaut rien parce qu’il ne colle pas à un code.
Regardez le chef Hiroshi Kitano du Kitano Shokudo et sa fameuse carbonara à l’oursin. Une hérésie pour certains, une révélation pour d’autres. Rome qui rencontre Hokkaido. Un plat qui prouve qu’on peut bousculer les règles tout en gardant la classe. Parce que ce n’est pas la transgression qui compte, c’est la délicatesse avec laquelle on la fait.
Alors, à tous les puristes enragés : respirez un coup. Et à tous les cuisiniers du dimanche, lâchez-vous lousse. Faites vos expériences. Si ça ne goûte pas comme en Italie, ce n’est pas grave. Ça goûtera chez vous. Et c’est déjà pas mal.
Les restes parlent 
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